Чи дійсно фінансовий, маркетинговий успіх закладу громадського харчування — будь то кафе, ресторан, піцерія чи інший формат — залежить від обладнання для кухні? Розберемо це питання докладно і аргументовано доведемо слушність цього твердження.
Так, концепція закладу, його кухня ( в сенсі меню, асортименту страв), а також оригінальний, цікавий інтер’єр — це вагомі фактори успіху. Як і його місцезнаходження. Концепція навіть більш важлива, що доведено практикою: на заклади, де з концепцією власники попали “ в десятку”, їдуть здалека, не зважаючи на відстань і час на дорогу. Але щоб концепція працювала, ресторан повинен щодня готувати своє меню однаково якісно, на однаково високому рівні.
Приготування страв в ресторані — це технології, насамперед. Технології підготовки і обробки харчових продуктів, алгоритми приготування, що мають дотримуватись щодня, щоразу — однаково. Тільки тоді масове приготування страв на кухні ресторану буде завжди давати той результат, на який приходить постійний клієнт, щоб це не було: соковитий стейк, ідеальний бургер, справжня італійська піца, страви з морепродуктів чи автентична національна кухня.
Забезпечити неухильне дотримання технологій в щоденній рутинній роботі закладу громадського харчування може не авторитет шеф-кухаря, а якісне і сучасне обладнання для кухні ресторану. Подивитись його різноманіття і характеристики можна на сайті компанії Profood — одного з найбільших в Україні постачальника обладнання для HoReCa від іноземних і вітчизняних виробників.
Новітнє професійне кухонне обладнання кардинально відрізняється від своїх попередників з минулого століття саме новими технологіями: можливістю налаштування і точного дотримання температурних режимів приготування продуктів, наявністю термостатів, що дозволяють уникати перегріву і пригоряння. Серед інновацій — технологія приготування сувід при низьких температурах. Так зберігається максимум вітамінів і корисних речовин в готових стравах та оригінальний смак і аромат продуктів. Ще одним прикладом технологічного кухонного обладнання є пароконвектомати: універсальні теплові пристрої, що виконують всі види теплової обробки продуктів за заданим чітким алгоритмом, з підтриманням заданого рівня вологості. Якість готових страв кардинально відрізняється від приготованих на старому обладнанні.
Навіть таке звичне і поширене кухонне обладнання, як професійні м’ясорубки нового покоління також має технологічні переваги перед старими аналогами: висока якість матеріалів (нержавіюча сталь кращих марок), мідний двигун з запасом міцності, система охолодження і захист двигуна від перегріву, система ножів та решіток типу Унгер чи напівунгер — ці характеристики в рази підвищують ефективність, витривалість, продуктивність кухонної техніки для ресторанів. Заклад потребує менше допоміжного кухонного персоналу, а це економія фонду заробітної плати, а якість обробки продукції стає значно кращою ніж при виконанні операцій вручну.
Висновок очевидний: сучасний ресторан, кафе, фаст фуд, піцерія щоб тримати високий рівень якості страв і обслуговування має насамперед бути забезпеченим висококласним професійним обладнанням для кухні. Це те, на чому власники не мають економити: інвестиції в ресторанне обладнання швидко окупаються, а заклад виграє в технологіях, швидкості і продуктивності приготування якісної їжі.
