Прошуто чи хамон: основні відмінності і який вибрати для себе?

Чим відрізняється прошуто від хамона

Багато людей задають собі питання: чим відрізняється прошуто від хамона? Ці популярні делікатеси зі свинини мають свою особливу історію, свої методи приготування та, безумовно, свій неповторний смак. Не впевнений, що різниця така вже принципова? Давайте зануримося в світ цих смачних продуктів разом.

Походження та історія

Історія прошуто

Отже, почнемо з прошутто. Цей італійський вид шинкованої свинини має певну романтику в кожному шматочку. Італія, будучи батьківщиною прошуто, може пишатися багатовіковою традицією його виготовлення. Найбільш відомий з усіх видів — це прошуто ді Парма. Цей продукт має навіть свою контрольовану назву походження, щось на кшталт елітного товарного знака.

Де коріння хамона

А ось хамон — це вже Іспанія, інший бік Піренейського півострова. Звучить екзотично, чи не так? Корінь хамона йде у давні століття, коли його методи засолювання та сушки розвивалися в різних регіонах. Хамон серрано і хамон іберіко — найпопулярніші варіанти, кожен зі своєю специфікою.

Методи виробництва

Виготовлення прошуто

• Для початку, відберіть належним чином підготовлену свинячу ногу.
• Наголос робиться на сухій солі, якою рясно засипаються шматки.
• Потім, після довготривалої фази визрівання, поступово видаляють вологу.
• Прошуто виготовляється без додавання нітратів або нітритів. Чистота технології, ви тільки гляньте!
• Відпочиває продукт в спеціальних приміщеннях. Прошуто ді Парма — це аж 12 місяців!

Як роблять хамон

• Спочатку — вибір свинини. Зазвичай це спеціальні іберійські свині для хамона іберіко.
• Проте, хамон серрано виготовляють з білих свиней.
• Засолювання концентрацією 9-10% солі — оце так цифри, правда?
• Процес сушіння триває від 9 до 24 місяців. Всі чекання виправдані!
• Кліматичний контроль забезпечує неперевершений смак і консистенцію.

Смакові відтінки

Смак прошуто

Що ж, прошутто має ніжніший смак. Воно, як правило, менш солоне, з ледь відчутними фруктовими нотками. Ніжне на дотик і м’яке на вигляд, цей делікатес точно вразить своїм ароматом. Ідеальний як самостійна закуска або ж у поєднанні з деякими сортами сиру.

Смакові грані хамона

А ось хамон відзначається насиченим і глибоким смаком. Особливо, якщо мова йде про хамон іберіко — той узагалі є королем серед всіх видів. Смакові нюанси істотно відрізняються залежно від типу свиней і раціону, на якому вони вирощувалися. Може мати ледь горіховий присмак.

Кулінарні традиції

Використання прошуто в кулінарії

Італійці, як ніхто, знаються на кулінарії. Прошуто часто стає частиною канапе, антипасті або ж … навіть піци! Здивовані? Воно чудово гармонує з фруктами, такими як диня або ж інжир. Маленький шматочок на багеті — і ось він, райський перекус.

Іспанські традиції щодо хамона

А іспанці ж обирають хамон як делікатну прикрасу своїх закусок. Подається у чистому вигляді або з іншими компонентами, як-от сир манчего. Для любителів вина у поєднанні складно знайти щось краще. Виноований смак хамона особливо розкривається з Rioja чи Tempranillo.

Регіональні відмінності

Італійські акценти

Італія славиться різноманіттям прошутто в залежності від регіону. Наприклад, у Пармі смак відрізняється від того, що в Сан-Даніеле. Кожен з них має свою унікальну техніку виробництва, що дарує різноманітність смаків.

Різновиди в Іспанії

Подібне й в Іспанії. Тільки уявіть: 4 основні регіони з виробництва хамона іберіко, кожен з яких має власні нюанси. Серрано, навпаки, продукт різкості та характеру.

Таблиця порівняння прошуто та хамона

Критерій	Прошуто	Хамон
Походження	Італія	Іспанія
Вид м’яса	Свиняча нога	Свиняча нога
Технологія виготовлення	Суха сіль	Засолювання, сушка
Смак	Ніжний, менш солоний	Глибокий, солоний
Популярні страви	Антипасті, канапе, піца	Закуски, з сиром

Висновок: Який вибрати?

Сумніваєтесь, що обрати — прошуто чи хамон? Все залежить від вашого особистого смаку. Ніжне італійське прошуто оточує тонкий аромат, тоді як хамон вражає глибиною і насиченістю. Обирайте залежно від настрою і випадку. Та чи не краще спробувати обидва?